天然釀造醋中含有豐富的氨基酸，十八種游離氨基酸均在其中，包含人體自己不能合成須由食物提供八種必要氨基酸，以及維他命C.B1.B2等，還有豐富礦物質、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等。