天然釀造醋中含有豐富的氨基酸，十八種游離氨基酸均在其中，包含人體自己不能合成須由食物提供八種必要氨基酸，以及維他命C.B1.B2等，還有豐富礦物質、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等。

如何辨別好醋

方法一:優良品質的釀造醋泡沫多，未開瓶之前，瓶子上下搖動令瓶內起泡，如果是純釀造醋，泡沫細緻不容易消失；若為合成醋，泡沫會在瞬間消失。

方法二:開瓶後，靠近瓶口嗅一嗅或嚐一下，合成醋會有嗆鼻味，入口帶有刺舌的酸辣感；純正釀造醋醒鼻，香氣上竄，給人清爽感覺，入口則是促進食慾的香醇味，無刺激性及不適感。

方法三:合成醋穿透力不及釀造醋，浸漬物物品只在表面,不能深入其內；純正釀造醋可令酸味深入食物各層面，全部會均勻變色，純正釀造醋越陳越香，久儲釀造醋會產生少許沉澱物，屬是正常現象。